中国茶叶2020
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中国十大名茶

1915年巴拿马万国博览会将坦洋工夫、碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、六安瓜片列为中国十大名茶。

1959年十大名茶评比会,洞庭碧螺春、南京雨花茶、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶

绿茶

绿茶是中国主要茶类之一,也是生产历史最久、品类最多的一类茶。目前以浙江、四川、湖北、湖南、安徽、贵州等省所产居多。绿茶的外观造型千姿百态,干茶颜色和茶汤、叶底都以绿色主调,清汤绿叶甚是诱人。由于是未经发酵制成的茶,绿茶中保留了鲜叶中更多的天然物质,经常饮用,对防癌、抗癌、降血脂、防辐射等具有特殊效果。

西湖龙井

西湖龙井为历史名茶,以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世,享有“百茶之首”“绿茶皇后”的美誉。

龙井春茶三四月份最佳。

西湖区的龙井茶分为“狮峰龙井”“梅坞龙井”“西湖龙井”三个品类,一般认为“狮峰龙井”品质最佳。购买时不仅要认准茶叶外包装上中国地图形状的“地理产地保护标志”,还要认清品牌,像“贡牌”“御牌”“狮峰牌”这些老牌子,质量一般都有保证。

碧螺春

碧螺春为历史名茶,以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外。当地人称碧螺春为“吓煞人香”。碧螺春素有“一嫩三鲜”之称,一嫩是指芽叶幼嫩,三鲜是指香气鲜爽、味道鲜醇、汤色鲜明。

一般于春分前后开采,谷雨前后结束。春分至清明时节采制的茶品质最为名贵,“分前(春分前)茶”和“明前(清明前)茶”均为极品或上品。

碧螺春“明前茶”最为珍贵,价格也最贵。茶叶的价格按照品种、地域、挑拣程度和炒揉工艺来区分,比如小叶茶比大叶茶略贵,又比如长在果树下的茶叶因为汲取了果树的芬芳也会身价略高。著名品牌有“碧螺牌”“吴郡牌”“庭山牌”等。

黄山毛峰

黄山毛峰为历史名茶,因新茶“白毫披身、芽尖似峰”,且鲜叶采自黄山高峰,故名。其开汤后,雾气绕顶,清香四溢,若惠兰之香,且冲泡后芽叶浮沉于杯中,有“轻如蝉翼,嫩似莲心”之说。

特级黄山毛峰开采于清明前后。

黄山毛峰分特级及1~3级。特级黄山毛峰又分上、中、下三等,1~3级各分两个等级。品质以桃花峰、紫云峰、云谷寺、慈光阁、松谷庵一带生产的特级黄山毛峰为最优。知名品牌有“五溪山牌”“千秋泉牌”“弋江源牌”“紫霞牌”及谢裕大茶叶股份有限公司生产的“漕溪”“谢正安”等。

六安瓜片

六安瓜片为历史名茶,又称“片茶”,是中国名茶中唯一由单片鲜叶制成、不含芽头和茶梗的特种绿茶。六安瓜片茶的外形顺直匀整,叶边背卷平摊,如颗颗瓜子,且色、香、味、形都在这一片瓜子形的叶子上。

春茶采摘时间在谷雨前后,至小满前结束。采摘上求壮而不求嫩,鲜叶必须长到“开面”时采摘。

都匀毛尖

都匀毛尖为恢复生产的历史名茶,又名“白毛尖”“细毛尖”“鱼钩茶”,具有“三绿透黄色”的特色,即干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。其品质优秀,形可与太湖碧螺春并提,质能同信阳毛尖媲美。

一般在清明前后开采,谷雨前后结束。与《都匀县志稿》所述“自清明节至立秋,并可采,谷雨前采者曰雨前茶,最佳,细者曰毛尖茶”是相吻合的。

都匀毛尖分为珍品、特级、一级、二级等级别,以主产区团山乡茶农村的哨脚、哨上、黄河、黑沟、钱家坡所产品质为最佳。

信阳毛尖

信阳毛尖为历史名茶,是中国十大名茶之一,一直以形秀、色绿、香高、味鲜而闻名,其外形细、圆、紧、直、多毫;内质清香,汤绿味浓,口感很好。北宋文学家苏东坡曾说过:“淮南茶,信阳第一”。

南山4月上旬开采;西山(高山区)4月下旬开采。

信阳毛尖依品质优次,分为特级、一级、二级、三级、四级、无级和级外。常见品牌有“龙潭牌”“艺福牌”“文新牌”等。

乌龙茶

乌龙茶也称“青茶”,是中国基本茶类之一,属于半发酵茶,目前主要集中产于福建、广东和台湾,浙江、四川、江西等省也有少量生产。乌龙茶介于绿茶和红茶之间,不仅具有绿茶的清香和花香,还具有红茶醇厚的滋味,香气馥郁且浓,味久益醇,汤色黄亮,叶底“绿叶红镶边”,具备典型的高山“韵味”。

武夷大红袍

武夷大红袍为历史名茶,是乌龙茶中的极品。大红袍茶树现有6棵,为灌木型,叶质较厚,芽头微微泛红,阳光照射茶树和岩石时,岩光反射,远望通树艳红似火,若红袍披树,故名“大红袍”。6棵母树所产大红袍极少,因此极为珍贵,年产茶七八两,现已禁采。

春茶采摘于谷雨后(个别早芽种例外)至小满前;夏茶在夏至前;秋茶在立秋后。

市面上能买到的大红袍分为商品大红袍与纯种大红袍。

纯种大红袍是以6棵大红袍茶树为母本通过有性与无性两种方式繁殖生长而成的;而商品大红袍则是为了解决纯种大红袍有限产量,用少量纯种大红袍与水仙、肉桂等茶拼配后,近似某种口感的拼配商品茶,按照国家标准分为特级、一级、二级共3个等级。

另外,武夷岩茶根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分(正岩和半岩都属于武夷山内山)。“三坑两涧”生产的茶叶品质香高味醇,称为正岩茶,品质最佳。半岩茶又称小岩茶,产于三大坑以下海拔低的青狮岩、碧石岩、马头岩、狮子口及九曲溪一带,略逊于正岩。

参考品牌有“武夷星”。

安溪铁观音

安溪铁观音为历史名茶,系乌龙茶中珍品,是中国十大名茶之一,兼有红茶之甘醇和绿茶之清香的特点。以其七泡有余香、饮后满口芳香、生津甘醇、回味无穷等特点逐渐被世人所喜爱,并享誉世界。

春茶一般于4月底至5月初采制,夏茶于6月下旬采制,暑茶于8月上旬采制,秋茶于10月上旬采制。

安溪铁观音以西坪镇尧阳村所产最为正宗,分观音王、一等、二等、三等几个级别。常见品牌有“八马”“华祥苑”“凤山”等。

红茶

红茶属于全发酵茶,是目前世界上消费量最大的茶类,最初起源于我国福建武夷山一带的小种红茶,以后演变产生了工夫红茶和红碎茶。目前红茶产区主要集中在福建、安徽、云南、四川、湖北、湖南、江西等省,河南、浙江、广东、广西、贵州等省也有生产。红茶具有红汤红叶、香高甜、味鲜浓的品质特征,其性温和,富含的儿茶素、茶红素等多酚类化合物具有多种保健功效。

祁门红茶

祁门红茶简称“祁红”,是历史名茶,唐代时已负盛名,其香气独树一帜,茶叶品质优良,是红茶中的一枝奇葩,被国外赞为“祁门香”。祁门县是红茶产量最多、质量最好的茶区。

祁门红茶是世界三大高香茶之一,创制于1875年,历史悠久,享誉全球,19世纪中叶,英国是祁红的主要销售市场,英国人曾把它誉为“茶中英豪”“群芳最”“王子茶”等。在1915年的巴拿马万国博览会上,祁门红茶荣获金质奖章,后来又多次获得国家级金质奖章。

祁红鲜叶采摘标准比较严格,特级茶以一芽一叶为主,不同等级的茶分一芽二、三叶及不同嫩度的对夹叶,不同等级茶的一芽二叶所占比重不同。要求分批勤采,春茶采摘6~7批,夏茶采摘6批,秋茶少采或不采。

安徽国润茶业是中国最大的祁门红茶生产商,其生产的“润思”祁红品质较佳。另外还有“天方”等茶叶品牌。

坦洋工夫

坦洋工夫为历史名茶,相传是清同治年间由当时福安县坦洋村胡福四所创制,后来运往海外,颇受欢迎。坦洋工夫的诞生地坦洋村坐落于海拔1200米的白云山下,气候温和,雨量充沛,山水环绕,构成了得天独厚的茶树生长环境,为坦洋茶优良品质的形成奠定了基础。

采摘坦洋工夫于每年的4月上旬开始,采摘标准为一芽二叶或一芽三叶。

福安当地品牌质量及口碑比较好的当属满堂红茶业(福建)有限公司生产的满堂红牌水丹清坦洋工夫和天品坦洋工夫及福建坦洋工夫集团股份有限公司生产的坦洋工夫。

黑茶

黑茶是中国特有的茶类,属于后发酵茶,具有悠久的生产历史,目前以云南、湖南、湖北、四川、广西等省出品居多。黑茶的品类较多,品质不一,但其原料却是大同小异,主要是采用比较成熟的绿毛茶,制作上采用渥堆发酵工艺,故成型的黑茶色泽黑褐,汤色红浓明亮,似琥珀,具有独特的陈香,叶底呈铜褐色。

普洱茶

普洱茶向来是中国茶种的名门贵族,其中以皇族贡茶最为尊贵,其历史地位和文化价值都远远超过民间普通的普洱茶。虽然现在皇家普洱辉煌不再,但宫廷普洱仍然具有显赫地位。

宫廷普洱的采摘比较严格,原料取上等野生大叶乔木的芽尖,每年2月即可采摘标准为极细且微白的芽蕊。鲜叶采摘后经过杀青、揉捻、晒干、渥堆、筛分等工序制成。

普洱茶越陈越香,常见品牌有“岭南轩”“下关”“大益”等。

黄茶

黄茶是中国的基本茶类之一,属轻发酵茶,也是中国的特色茶类,创制于明末,目前主产于浙江、四川、安徽、湖南、湖北、广东等省。黄茶最鲜明的特点就是“黄汤黄叶”,具备条索紧细显毫、汤色杏黄明净、滋味醇爽、叶底嫩黄明亮的独特品质,性温,经常饮用对脾胃最有好处。

蒙顶黄芽

蒙顶黄芽是蒙顶茶系列产品的一种,是芽形顶级黄茶。蒙顶茶的栽培始于西汉,距今已有2000多年的历史,历史上曾被列为贡茶,新中国成立后被评为全国十大名茶之一。20世纪50年代初开始生产黄芽,称为“蒙顶黄芽”。

于春分前后开始采摘。采制品种为四川中小叶群体种,采摘标准为单芽和一芽一叶半初展(俗称“鸦雀嘴”)的鲜叶,要求芽头肥壮,大小匀齐。

选购蒙顶黄芽之前一定要先了解茶叶的具体特征,避免购买到非正品的蒙顶茶。相对而言,目前市场上品质较佳的有四川当地的味独珍茶业集团和蒙顶皇茶茶业公司生产的蒙顶黄芽。

白茶

白茶是中国的基本茶类之一,属于轻微发酵茶,主产区为福建省,以福鼎、政和、建阳、松溪等地居多。白茶最显著的特点就是干茶表面披满白色茸毛,并且具备芽叶完整、形态自然、香气清鲜、茶汤浅淡、滋味甘醇、持久耐泡的独特品质,因而也被当做中国茶类中的珍品。

白毫银针

白毫银针为历史名茶,素有茶中“美女”“茶王”之美称。由于鲜叶原料全部是茶芽,制成成品茶后,形状似针、白毫密披、色白如银,故名为白毫银针。白毫银针虽是茶类,但因其有较高的药用价值,能清热解毒,故又有“功若犀角”之美誉。

2009年福鼎白毫银针获“中国鼎尖名茶”称号。

一般在3月下旬至清明节前采摘,要做到早采、嫩采、勤采、净采,以政和大白茶或福鼎大毫茶良种茶树的春芽为原料。

白毫银针年产量少,价格比较昂贵,目前市场上销售的品牌中品质相对较好的有“郑传源牌”“品品香牌”“绿雪芽牌”及“多奇牌”,可以作为购买参考。

再加工茶

再加工茶就是以绿茶、乌龙茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶这六大基本茶类为原料经再加工而成的一种茶类,品类众多,各具特色。常见的再加工茶有花茶、紧压茶、果味茶、保健茶等,其中紧压茶和花茶的生产历史最久,影响最大,深受港澳地区、日本与东南亚各国人们的喜爱,是中国茶类中非常重要的一部分。

碧潭飘雪

碧潭飘雪于20世纪90年代由知名茶人徐金华创制而成,自20世纪70年代以来,他所制作的手工花茶便已声名鹊起,并以“徐公茶”著称。1995年专门成立了新津徐公茶文化研究所,作为专门研究“碧潭飘雪”的机构。

茶坯的原料是以清明前采摘的绿茶嫩芽为主,茉莉花则是采摘含苞待放、雪白晶莹的花蕾,尽量在午后开采,赶在花未全开之前采摘。

选购碧潭飘雪一定要认清产地,四川所产的花茶才是正宗品种,其中成都市茶叶有限公司是当地公认的信誉茶企,以“蜀涛牌”“贡品堂”为代表。

福州茉莉花茶

福州茉莉花茶属历史名茶,并是茉莉花茶类中唯一的历史名茶。福州市地处南亚热带、气候温和、花木遍地,优势的栽培环境形成了茉莉花茶洁白、厚实、香气持久的特点,所产的茉莉花也因花期早、花期长、花蕾大、产量高、质量好、香味浓而享有盛名。

茶坯要选择清明前后或谷雨前后采摘的单叶或一芽一叶或一芽二叶的优质绿茶嫩芽做茶坯。茉莉花在福建地区一般是在5月上旬至10月底采收,要选择含苞欲放的茉莉花朵。

目前,福州茉莉花茶已成为世界上唯一具备地理标志证明商标、原产地产品保护标志、农产品地理标志3个地理标志的茉莉花茶。主要品牌有“吴裕泰”“张一元”“立农”等。


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